「春食野菜赛仙丹」，也不知道是哪里的俗话，总之就这样流传开了。
说起野菜，总让人想到江南。或许和几位民国大家有关，他们爱吃，还爱写。
汪曾祺对荠菜有执念，“荠菜是野菜，但在我的家乡却是可以上席的。凡野菜，都有一种园种的蔬菜所缺少的清香。”
“荠菜焯过，碎切，和香干细丁同拌，加姜米，浇以麻油酱醋，或用虾米，或不用，均可。”
周作人对浙东的记忆，也还是野菜，“浙东人春天常吃的野菜，有后园的人家都可以随时采食，妇女小儿各拿一把剪刀一只苗篮，蹲在地上搜寻，是一种有趣味的游戏的工作。”
野菜，指的是那些非人力播种、依靠风力、生命里极强的野生可食用蔬菜。中医认为野菜往往具有食疗保健作用。荠菜清肝明目，蒲公英清热解毒，蕨菜益气养阴……
事实上，野菜泽被南北，不仅南方的野菜多到迷人眼，北方好吃的野菜也数不清。春天里做菜，哪怕不靠那几两肉，也能烧出一桌鲜来。
长白山原始优良的生态环境出产的山野菜，具有更高的营养价值和药用价值，有一种特殊的野味和清香。
给大家献上简易版长白山野菜图谱。
刺嫩芽
民间野菜之王。由于刺嫩芽含有极为丰富的钙、锰、铁、钛、镍、铜、锗等元素，且天然野生的量非常少，因此被誉为“天下第一山珍”，成为东北出口山野菜的主要品种之一。
猴腿菜
学名蹄盖蕨菜，长白山是主产区。猴腿菜具有清热解毒，润肺理气，补虚疏络，止血杀虫的功效，经常食用可有效缓解高血压、头晕、关节炎等症，并对流感有预防作用。
牛毛广
质脆味美少纤维，含蛋白质、有机矿物质及多种维生素，在国际上有“无污染菜”之称。其幼叶营养丰富，可水焯去毛后搓揉成野菜干。鲜食清脆可口，久食不厌，亦可入药，是山野菜中的珍品。
广东菜
卷曲未展的嫩叶可春季食用，因食之有黄瓜的清香，故又名“黄瓜香”。清香适口，营养丰富，被誉“林海山珍”。
刺五加
又名五加参，具有益气健脾，补肾安神功效。可缓解脾肾阳虚所致的体虚乏力、食欲不振、腰膝酸软，失眠多梦。由于与人参同属五加科，又同生长于东北，又有说“刺五加有人参之功效”。
大叶芹
翠绿多汁，清香爽口，色香味都好，包饺子更显清香。青嫩适口，营养丰富，具有很高的药用价值，具有活血降压，清热解毒，祛湿止痛等功效。
4月20日——5月20日
进入原始森林采摘野菜
登山向导带队
赏不为人知的山野风光
亲手制作野菜晚餐
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本文编辑：佚名
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