提示：点击↑上方"滴水斋闲话" 一：儿时的记忆
首先自我介绍一下，我是土生土长的泸州人，可谓是喝着长江水，闻着白酒香长大的。
由于小时候贪玩，学习不好，文笔也不行，所以只能是想到哪里写到哪里。文中可能有各种不当之处还望各位看官多多包涵。
所谓“始于秦汉，盛于明清，蜀人酿酒之技艺源远流长”。这可真不是空穴来风，从我有记忆以来，泸州的白酒一直都是这个城市的支柱性产业。小时候每当经过酒厂门口，酒糟的气息可谓是“粮香四溢、十里飘香”。
还记得我的母校正是坐落于泸州老窖酿酒车间的山顶上，每当上午时分，可见酿酒车间里白雾缭绕，空气中飘着那一丝丝的浓郁，醉彻心底。
小时候，每到夜晚时分，大人们也三五几人是纷纷小酌怡情。瓶盖被打开了,一股清纯的幽香溢出,暖人心房。看到那略带微黄的美酒从土陶罐里缓缓流出，杯中的酒水清纯透彻犹如明镜。这样的人间饕餮看看也是醉了。
二：现代白酒行业的现状
看到这里有的看官可能会问：“为什么现在我们喝到的白酒没有那么香，也没有你所描述的那么美好了呢”?
这样回答吧：因为......那些年的酿酒师傅们还不是化学家，只是在认认真真酿酒而已。
有人曾总结说，回望白酒发展三十年，80年代是沉默的，90年代是迷茫的，进入二十一世纪，则出现了“白酒业的黄金十年”。
在这十年中大大小小的酒厂拔地而起，最顶峰的时期泸州市的酒厂达到家左右，但是泸州某大型酒厂的旗下贴牌就达到多个品牌。
记得几年前曾经有位业内前辈和我聊天时曾经说道，现在的酒厂只要有一个瓶子，哪怕里面装的是水都能卖出个好价钱。
不得不说，这也是泸州城市发展最快的十年，在这一个回合中，发达了不少泸州的白酒从业者，百万以上不计其数。
但是也正是这个回合中侵害了更多的消费者，数以亿计。
现在的调酒师个个都是顶级的化学家，一杯白水加上种类繁多的化学添加剂，一杯所谓的“美酒”即可呈现。
由于传统酿造的成本过高，生产周期长。很多酒企已经抛弃了传统酿造的方法，利用酒精、香料、添加剂等勾兑出白酒代替原浆酒。在利益最大化的驱使下，根本不用粮食发酵，降低成本，无限产量。昧着良心挣大钱。
大家来看看这个白酒生产的公式吧：纯净水+食用酒精+各种添加剂（香精、香料、塑化剂、色素等）+少量的粮食基酒（含量为0%--20%）=美酒一杯。
如果在此公式中再加以高档的酒瓶、礼盒，那一瓶高端白酒就完美地呈现在消费者面前了。
我家旁边有一家规模还算不错的酒厂，也生产品牌酒（为避免不必要的麻烦在此我就不说名字了），但是这个品牌的酒可能在全国都有一定的市场，可能很多看官也听说过。长期看到有大批量的食用酒精入库（由于我家住在23楼所以能看的很清楚）。平均一个月至少得有好几十吨吧，这么量大的酒精在他们手里鼓捣鼓捣就进入了消费者的肚子里。
那些真真正正，踏踏实实酿酒的企业在这残酷的市场竞争中反而沦落为那些知名白酒企业的附庸者。因为他们们有用酒精、没有用添加剂、同时也没有暴利。为了生存，只能为那些勾兑酒厂提供基酒。我们在大部分瓶装酒里喝到的那0%--20%的粮食酒就来至这里。
三、再来说说一些也能大家不清楚内幕！
1.为什么瓶装酒卖得那么贵？
对于一个注重销售的企业来说什么最重要？渠道，对，就是渠道。
传统销售渠道：厂家--大区总代理（如华东、华北等）--省级代理--市级代理--二级代理--批发代理--零售终端--消费者。在这样的代理链中层层加价，最后到达消费者手里的白酒可能比出厂价贵十几倍甚至是几十倍。
2.为什么厂家是暴利？
正如上所说，市面上80%以上的瓶装酒都是勾兑白酒。
现在我们就用一瓶泸州某知名品牌的一款酒举例。这款酒出厂价是62元，接下来我们来算笔帐：酒瓶+瓶盖3.2元（白色玻璃瓶烤花、烫金、铝制盖中盖）+酒盒7元（半手工盒、绒布、垫底泡沫）+白酒6元（据我所知灌装6元一斤的白酒已经算是很不错的了）+外箱3元（5层瓦楞箱、底板、隔板）=3.2+7.6+（3/6）=16.7元。
这就是一瓶盒装酒的成本价格。而这款酒在超市的标价是元，零售店的实际卖价也是在元左右。
3.花高价买到的确实包装！
泸州有一条街是专卖各种酒瓶、盖子、盒子等包装材料的，被业内人士称为白酒一条龙街。
我曾经看到过一位做定制酒的顾客，购买25元一个的景德镇陶瓷瓶加上一个20元的亚克力透明盒,灌装的确实5元一斤的白酒。大家可以算算这百分比。据说这位客户是做来专供某县城信用社的专供酒。
这就是现在瓶装酒的现状，正如上面所说一瓶厂价16.7元的酒，其中有10.7元都是花在了包装上。
4.花高价买到的确实广告和营销！
现在的酒企为了提高知名度和开拓市场，可谓是花巨资打广告和做营销。
很多厂家所打出的口号：几年、十几年、甚至几十年陈酿，这就是营销公司所打出来的噱头，也是我们花高价买来的结果。
每当进入泸州，高速路、公交站牌、天桥上、甚至路边小面馆，铺天盖地的全是白酒广告。打开电视和收音机，白酒的广告也是络绎不绝。
据我了解，一块高速路广告牌一年的费用是二十万元左右，一块公交站牌一年的费用也是好几万，地方台在黄金时段的广告是13万一秒，照此推算一个酒企每年的广告费用不会低于万元，更别说上央视的费用了。
这么多的广告费用可都是出自我们消费者呀！
5.什么才是好酒！
抛开封藏年份不说，一款好酒必须得满足以下几个条件：
1.以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。
2.发酵时间必须在90--天，采用固态发酵。发酵时不添加任何添加剂辅助发酵。
3.原浆出酒后除了使用活性炭除杂质以外，不能添加酒精，甜味剂、去苦剂等任何添加剂。
6.酒精勾兑的危害：
长期饮用酒精酒精勾兑酒，会对身体造成不可挽回的危害。
然而还不止这些，一瓶酒精勾兑的白酒里面可能含有五六十种化学添加剂，作为消费者的我们根本无从得知。
其中有些是国家法律明文规定不可使用的，既然都是国家规定不允许使用的，那你觉得有没有危害呢？
7.有的朋友会问难到大品牌也是这样？
很多朋友都会有一个心里，觉得品牌越大，价格高的酒都是纯粮的好酒。如果真是这样，那我也不必写此帖了。
大家只用去购买大品牌，标签上写有固态发酵字样的就可以了。
可是，近几年来，各大一线媒体（焦点访谈、凤凰网等）均纷纷报道，中国目前白酒市场上，至少有60%至70%的白酒属于非纯粮酿造的酒精勾兑酒。喝酒直接等于喝水加酒精，白酒已经变样！连一些著名品牌也如此。
一位不愿透露姓名的业内人士告诉时代周报记者。这个业内心照不宣的秘密，早在去年业内就踢爆，“中国目前的白酒市场上，至少有60%至70%的白酒属于非纯粮酿造的酒精勾兑酒。”大家只需动动手指上网即可得知。
8.既然如此为什么同一品牌会有各种价位的酒呢？
我的回答很简单，就两个字：赚钱。
市场经济，当然要服务不同层次的顾客啦！高档产品保证高利润，中档产品造品牌，抵挡产品占市场，打的就是这套组合拳。
当然，企业要有利润，生产、广告都得花钱啊，自然就只能在成本上下功夫。
久而久之，低档产品不含一滴原浆酒，就好理解了。
老百姓压根就不管你是不是酒精勾兑，你不用酒精勾兑根本没办法跟竞争对手竞争啊！
而且，我们如果仔细瞧瞧，低档品牌酒原料里写了食用酒精的还真不多。即使是十几元一瓶的低档酒，配料里面也只有粮食和水。甚至还标着固态发酵！
9.为什么同一个品牌会有那么多的贴牌呢？
我的回答还是两个字：赚钱。
一个酒厂在低成本、低生产周期、产量无限的情况下下一步的重点是什么？
当然是销售，销量越大，利润越多。
我们作为老百姓可不知道什么贴不贴牌什么oem之类的。大多数时候我们还是得看牌子，总觉得牌子越大，品质越好。
既然是这样，很多大客户和一些销售商贸公司等就找上门来了，销量很大，利润很高，厂家也是非常乐意。
10.贴牌酒质量好吗？
贴牌商开发出来后，厂家最关心的是你的销量，能不能给他带来利润，他才不会管你的酒质如何。
很多贴牌商为了能在市场上占有一席之地，只能靠价格取胜，尽情地厮杀吧。在这样的价格战之中，你觉得能有好的产品吗？
对于贴牌商而言，只要有渠道、有价格、有某某某几个大字就能卖。厂家靠收取贴牌费用和条码费用也是赚的锅满盆满，有谁还会来考虑我们老百姓的感受呢？
11.原浆酒的好处？
原浆酒是最传统的酿酒方式，从元朝开始有蒸馏白酒，至今千百年的，而直到上世纪六十年代才有“创新”出来的固液法、液态法，才有酒精勾兑和化学添加剂的滥用！
刚蒸馏出来的原浆酒，是含有微量的硫化物，杂醇之类的有害物质的，通过窖藏陈酿的方式，能让有害物质逐步挥发，降低到安全水平。千百年来，都是如此！
四，我的寻酒之路
1.一年前，我和大家一样，对于白酒行业是一无所知，只是听闻白酒行业水很深，利润大得惊人，产品烂得吓人，加之各种媒体的曝光，这样我才了解了一些白酒的黑幕。
依次偶然的机会在乡下喝到亲戚家自酿的高粱酒，我才发现和我之前所喝到的几十甚至大几百的瓶装酒感觉完全不同。
绵柔甘甜，粮香四溢。最主要的是酒量不是很好的我竟让也喝了接近半斤，第二天还头不疼，口不干。
从而才萌发了我想要寻找粮食酒，找回泸州味的想法。
2.带着这个想法我找到了在酒厂上班的朋友。但朋友上班的长比较大，管理也比较严，他们的原浆酒都是高价卖给别的厂做基酒调味用的，所以没干成。
在朋友的介绍下我也考察了几个酒厂。有的是挂羊头卖狗肉，打着粮食酒的旗号但实则勾兑酒、有的是必须签合同定量销售，而且量大得惊人，动辄几十吨、有的更是狮子大开口，十几万一吨。最终都是以失败告终。
3.在寻厂的过程中，渐渐我也认识了一些业内人士，对原浆酒的了解也是更为专业了。
在一次饭局上我认识了一个酒厂的老板，他听了我的想法后甚是赞同，并答应全力支持。
在正式合作前，我让在酒厂的朋友拿去做了检测，当得知检测结果为纯粮食酿造，且各项指标均为合格后，我心里的石头终于落下了。
皇天不负有心人，在历经接近半年的曲折寻找后，我终于找到了既价格便宜，又品质上层的高粱原浆酒。
以酒会友，秉承清蒸，清吊，固态发酵的传统酿造方法。掐去头尾，只选用中间的优质原浆。
一：选材和工艺
首先，酿造粮食酒的主要原料标准很高，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等（不包括薯类与果蔬类），颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
而液态发酵白酒，则是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的优质食用酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的液态白酒。
从专业称呼上业内称之为“新工艺白酒”，也就是通常所说的酒精勾兑酒。由两种白酒的生产工艺就能发现，纯粮酒对原料要求更严苛，安全性更高。
二：营养和成分
从营养方面来看，粮食酒也更胜一筹。如果将其与勾兑酒进行对比，就好比矿泉水与纯净水一个道理。前者富含各类对人体有益的矿物质，但后者则成分单一。
粮食酒在生产酿造时始终坚持纯粮固态发酵工艺，并遵循自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，大泉源酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯及酶系等营养成分。所以相比起来，纯粮酒更为天然更为营养。
而谈起酒精勾兑酒，虽然成本较低，能够满足不同阶层人群经济条件，但同时也存在一些问题。例如成分非常单一，除了乙醇没有任何其他营养成分，就连酒香味只能靠添加人工合成的香味物质来解决。同时由于是人工勾兑，还存在香味短，回味不长，味淡或微带燥辣等劣势。
综上不难发现，不论是安全性还是营养性，以纯粮固态发酵白酒，都是酒友们的最佳选择。
希望大家都能远离假酒的危害!希望大家都能品尝到正宗的粮食酒，健康酒！！！！
近十几年来，我国白酒市场低档白酒中，酒精酒占有了统治地位。消费者都知道粮食酒好，但酒精酒与粮食酒怎样区别，95%以上的消费者都不会鉴别。
勾兑之殇
白酒企业之所以对酒精兑制白酒遮遮掩掩，皆因为“酒精”与“勾兑”实在让国人心有余悸。
年春节，山西朔州地区发生特大毒酒事件，不法分子用含有大量甲醇的工业酒精勾兑成白酒，致27人死亡，多人中毒。
年12月，工业酒精兑制假酒案件，在云南玉溪上演，30多人中毒，4人死亡。次年5月，广州也发生类似的案件，14人死亡、41人受伤。
尽管这些案件非白酒企业所为，却让白酒行业饱受重创。“所以，酒厂都说自己的酒是纯粮酿造，如果说用酒精勾兑，岂不是自寻死路？”上述业内人士说。
因此，贵州醇销售总经理潘宁炮轰“酒精勾兑白酒”，引起了消费者共鸣，也被同行“唾弃”。
但是，如果时间倒退55年，“酒精勾兑”的白酒，可谓“高科技”产品。
年，在组织制定的《-年科学远景规划纲要》中，有一个课题是“酒精兑制白酒”，这与原子弹、氢弹和火箭并列在一个纲要之内。
这一年，酿酒界泰斗熊子书先生就接受了轻工部的任务，开始研究“饮料酒精兑制白酒”，利用老法生产的丢仍糟串香，使酒精带有人们习惯的“糟香味”；又用固态法生产的白酒加入稀释酒精中，试验结果表明，加入7%优质白酒，就具有我国白酒固有风味。
年，那时候全国遭受自然灾害，大饥荒，节约粮食非常迫切。熊子书又接受新任务，用酒精和化学合成的香精（主要是“人造酯”，白酒香味主要成分）配制白酒，取得成功。
“那时候没有先进的分析技术，对白酒香味成分认识没有现在这么透彻，添加何种香料，分量是多少，常常是凭生产者的感觉，兑制出来的白酒质量不好，又辣又冲，喝了上头。”广东省酒协工程师郭家雄告诉记者。这位62岁的老人，有30多年的白酒酿造经验。
因此，此法生产的白酒很快夭折，却留下严重的后遗症。“从此，在中国人的集体记忆中，酒精勾兑的酒，都是不好的。”郭家雄说道。
此后，串香法白酒就逐渐取代了调香法白酒。年，熊子书再次接受试验课题，研究串香法白酒，最终用10%的固态发酵香醅，和90%液态发酵的酒精串香。
“串香就是把酒精放在锅底，香醅架在其上，通过加热，让酒精蒸汽穿过香醅。这样生产的白酒就有固态酒的香味成分，虽然不够完满，但也有几分样子。”郭家雄说。
“但是，新工艺白酒无论是液态法还是固液态法，都无法与传统工艺白酒相媲美。”廖劲松强调。
新旧有别
“我国传统的酱香型、清香型，浓香型，都是固态发酵的、典型的有茅台、泸州老窖，汾酒。而决定白酒风格风味的，是其香味成分，含量极少，但种类繁多。”廖劲松说。
根据著名酿酒专家李大和编著的《低度白酒生产技术》一书（年第二版），白酒的主体成分是乙醇和水，占总量的98%以上。而约占2%的微量香气成分中，已经发现的有种，其中醇类37种，酯类99种，酸类42种，氨基酸类15种，羟基化合物30种，缩醛21种，含氮化合物38种，含硫化合物7种，酚类化合物13种，醚类10种。
“不同香型的白酒都有各自的主体香，比如浓香型白酒主体香味成分是己酸乙酯，而清香型白酒的则是乙酸乙酯，当然还包括乳酸乙酯、高级醇等等，它们都是通过微生物发酵形成的。”廖劲松介绍。
形成如此复杂的香味物质，与工艺有关。
“关键在于酒曲，茅台等名酒都用大曲糖化发酵。大曲用小麦制作，用人工踩成一块一块，制曲时会放入一小块祖传下来的曲种，然后放在曲房中培养，这样能够网罗到空气中、稻草上、墙壁上的各种微生物。”郭家雄告诉记者。
-年，茅台酒厂科研人员从制曲过程共分离得微生物97种，其中细菌40种、酵母18种、霉菌35种、放线菌4种。
“这些细菌会产生不同的酶，形成复杂的酶系，从而使白酒产生了丰富的香味物质。”郭家雄解释道。
据了解，大曲酒有三个不同的发酵阶段，主发酵期是粮食边糖化边发酵，产生酒精；接着是生酸期，产生乳酸、乙酸、醋酸；最后是产香味期，生成酯类及芳香族化合物等。
相比之下，用酒精兑制的新工艺白酒成分就简单多了。
标准之惑
但是，廖劲松并不认为新工艺白酒就没有立足之地。“不同工艺的酒占据不同市场，传统工艺白酒，主要占据高端市场，甚至向奢侈品发展；而新工艺白酒主要是中低档产品，为普通人所消费，这个市场是非常大的。”
熊子书以及另一位著名白酒专家沈怡方在年的论文中曾指出，新工艺白酒约占有70%的市场，这与潘宁的估算大致相同。
李大和在其书中也表示，新工艺白酒（包括液态法和固液态法）有自身优势，粮耗低（节约粮食22%），杂质含量低，卫生安全，将会在特定的历史时期长期存在。
“国家并没有规定不能用酒精勾调，所以无论旧工艺还是新工艺，关键在于生产出来的白酒是安全的，符合国家标准。”廖劲松说道。
年国家对于固态法、液态法、固液态法白酒制定了新标准。液态法白酒是“指以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾兑而成的白酒”。固液态法白酒则是“以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒”。
而各种香型的白酒（固态发酵），则规定不能添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。但是，可以在不同生产批次的酒之间进行勾调，以求酒质稳定。
不过，新国标还是有漏洞。“国家没有一个相关的标准，能验证或者证明固态法白酒是否添加了食用酒精或者是香精。”廖劲松说。
食醋国标也有类似的尴尬。不久前，山西醋业协会副会长王建忠自爆，市面上95%的山西老陈醋是勾兑醋。而国标则规定食醋是可以配制的，但必须加入不低于50%的酿造醋。但到目前为止，有关部门从未对配制食醋和酿造食醋给出明确鉴定办法，企业在生产配制醋时是否加入了不小于50%的醋酸根本无法鉴定。
“目前情况下，这只能靠行业自律，严格按照相关标准去生产。”廖劲松表示。
但自律似乎很苍白。潘宁去年接受媒体采访时就表示，有些大企业为了满足市场需求，在产能饱和的状态下，用酒精勾兑后，打上冒充纯酿粮酿造的标志，冲击高端消费市场。
勾兑工艺
业内一名不愿意透露姓名的白酒销售总监在接受时代周报记者采访时称，现在的白酒行业内，纯粹意义上的原浆几乎是没有的。“因为纯粮酿造的原浆成本高且时间周期太长。没有几个厂家能耗得起那个时间。”
他解释说，纯粹意义上的原浆因为是纯粮酿造的，所以对人体的伤害比经过勾兑的白酒要小得多。从人的生理方面考虑，酒的度数越低，对人体伤害越小。从生产原理方面考虑，酒越醇，所添加的其他如调味、勾兑的作料越少对人体伤害越小。“没有利润又耗工耗力，当然没有几个厂家愿意去做了。”
实际上，在整个白酒行业中，勾兑是白酒酿造过程中一项非常重要而且必不可少的工艺。“简单地说，就是将不同特性酒按不同的技术标准和口味进行组合调味，以达到一个统一的要求。是将不同基础的酒进行分类、筛选、组合，从而达到酒体平衡，使之保持独有风格的一项专门技术。”
这一点从公开资料中也能证明。白酒按生产工艺分为固态法白酒和液态法白酒，其中液态法白酒就是以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。
该销售总监说，目前市面上的白酒基本都是用粮食酒精勾兑出来的，“高度数的粮食酒精有许多有害的成分对人体的伤害比较大。按现在的国家标准，酿造出来的酒都是需要勾兑的。勾兑的过程实际上是一个去芜存菁的过程，因为在勾兑的过程中会降低酒的度数、去除酒中的杂质、添加一些香精使酒的口感更好、并且还要降低酒中有害物质的含量等。”
而工业酒精的来源是石油在催化剂和高温条件下，裂化长链有机化合物而得到的乙醇，其中加入了一定含量（国家规定范围内）的甲醇等一些有机有毒物质。
上述销售总监告诉时代周报记者，国家对工业酒精的勾兑酒查处得很严格，因为工业酒精对人体伤害很大。“一般正规厂家是不会冒险做那样的事情的。”
“一般工业酒精勾兑的都是些低档酒，容易生产销售，就是我们说的假酒这种情况多一些，如小酒馆鼓吹自己酿造的高粱酒呀，没有经过QS食品安全认证的散装白酒等等，没有生产厂家、没有正规包装的。”
成本之累
白酒属于蒸馏酒，是通过谷物和含糖量高的作物通过固态发酵酿制而成的。按照香型来说，白酒分为浓香型、清香型、米香型、酱香型、兼香型以及凤香型、特香型、芝麻香型和豉香型等九种。
“白酒现在的成本更多地体现在包装和品牌的附加值上面。如果从酿造方面考虑，度数越高，所需要的原酒（即原浆）就越多，添加的其他成分就越少，所需要的原料—粮食耗费也越大，所以成本会比其他的相对高一些。”
上述销售总监给记者算笔账，“现在的白酒成本都是由原酒费用、酿造费用、储存费用、运输费用、包装费用、广告费用、国家对生产商收的固定加工制造费用、销售费用、人工费用等组成，还有一些如中间渠道的加价，如经销商、分销商、零售商的加价等等，所以到消费者手里价格应该是比出厂价高出了许多。”
他说具体的生产成本只有公司的高层掌握，而低档酒基本不赚钱，高档酒赚得多些，刨除各项成本一瓶酒厂家能赚到的大约也只有售价的20%。“低档酒纯粹只是为了占有市场，市场占有率高了，消费者才能记住你卖的酒的品牌，才有可能去买你的高档酒，这样才能让你赚到钱。所以很多的厂家就不停想各种办法去节约成本以此来提高利润。”
他透露，在白酒的酿造工艺里面有一个工艺叫做“掐头去尾”，就是说酿造出来的原酒，刚开始和最后面的都是品质比较差的，只有最中间原酒品质是最好的。一般来说，“头”和“尾”会勾兑成低档酒，而中间的会做高档酒原酒。
标准之争
年，国家相继颁布、实施了《食品安全法》、《食品安全法实施条例》，对白酒的生产、使用的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂以及添加剂等方面提出了明确的法规要求。新版的《食品添加剂使用卫生标准》（GB-）对白酒行业所使用的添加剂范围、添加限量也作了新的强制性规范要求。《蒸馏酒及配制酒卫生标准》（GB-）对白酒中的甲醇、杂醇油及重金属等有害物质作了限量要求。即将实施的推荐性标准《白酒企业良好生产规范》（GB/T-），为白酒企业的厂区环境、物料控制与管理、加工过程控制、质量管理、卫生管理等环节的良好操作提供了纲领性的规范要求。
上述销售总监指出，白酒行业有很严格的检测标准。“白酒是否合格由白酒所含的各项成分来确定，包括酒精度、乙酸、总酯、固形物、乙酸乙酯、甲醇、杂醇油、铅、锰的含量，这些都有固定的允许标准，不许超标。检测都是由质检局来检验。检验方法是由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会联合发布的国家标准GB/T-、GB9.12-、GB/T9.90-。”
但是对于白酒中是否应该使用添加剂，业界目前尚有争论。贵州某酒厂的酿酒师在网上公开撰文称，白酒香精香料，是在认识了固态发酵白酒酒体中的各种呈香呈味物质成分，以及其形成机理、及其在酒体中作用后才发展的，外添加香精香料其本质是与固态酒中呈香呈味物同属一化学结构的物质，传统固态白酒中的香味物质的发酵过程，其本质也有化学合成的参与。
他认为新型白酒的顺利发展离不开食品添加剂，要加强酒用食品添加剂的研究和管理、使用，确保质量稳定，食用安全，杜绝非法添加非食用物质和滥用食品添加剂。
但他在文中也承认，目前，白酒企业所使用的添加剂及助剂基本上是外购，质量上不易得到保证。酒中添加剂都是有标准的，但执行检查并非很严格。所以，新型白酒中添加物品杂、质量不纯、相互产生副作用的现象时有发生。
白酒的十大滋味描述
第一是“绵”，主要是指白酒口感中厚实感。好的白酒品牌一般都会不会出现很剐的感觉，而是很迅速地融入到我们消化系统，成为一团温暖的水，迅速扩散。我们称之为绵。
第二是“甜”，主要针对善饮者而言，我们吃饭的时候会有一个感觉，如果我们一顿饭不给你任何菜蔬，仅仅让你吃饭，不要很长时间，你就可以品尝到米饭实际上还是非常之甜。好的白酒也是这样，如果仅仅是你大口大口喝酒，相信你一定会感觉到白酒也是很甜的感觉。
第三是“净”，主要是不粘口感觉。好的白酒品牌一般都会十分爽滑，具有不粘口的特点，因此很多白酒企业往往会在净上下功夫。
第四是“香”，特别是浓香型白酒品牌，香型对于白酒品质来说具有很重要的影响。香型一般也称为白酒企业纯度指标很重要的参数。
第五是“浓”，酒浓味浓情更浓。酒浓也是很多白酒作为核心卖点的重要指标，浓体现的物质性价值与情感性价值都非常美好，因此，很多白酒导购中会使用这种策略。
第六是“爽”，与净比较相近，主要是针对白酒饮用过程中的心理感受进行引导。
第七是“厚”，厚味宜人，白酒味道的厚薄对于长期喝酒的消费者来说也是很有吸引力的说辞，终端导购要学会针对目标人群的语言沟通技巧，厚味就是酒尾比较厚重，不会出现上头等情况。
第八是“纯”，自从白酒出现用粮食酒与勾兑酒之分后，对于酒的粮食纯度也成为判断白酒品质的一个十分重要的指标。酒纯代表了白酒原料来源的正宗与纯正。
第九是“醇和”，主要是白酒喝后的入口感觉。醇和代表了白酒均匀度比较好，不会出现低档酒的分层等特征。
第十是“正”，主要是描述白酒的口感比较吻合目标人群的心理需求，从而表现出比较正宗，正式的口味等。
泡酒用多少度的酒好？
当下，泡酒已经走进千家万户，大家用中药材泡酒，用来养生健体，或者对付各种疾病，早已司空见惯了。然而，很多人在泡酒时，并不懂专业知识，跟着感觉走，导致泡的药酒并不理想，浪费了酒和药材不说，严重的还可能给身体带来危害。
那么，泡酒用多少度的酒好？用什么酒合适？
一、泡酒一定要选择真正的纯粮食酒最近媒体接连报道，市场上70%的白酒都是食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兑而的，很多打着纯粮酿造的酒却是食用酒精勾兑而成，而食用酒精勾兑酒泡酒与用纯粮酒泡酒有最大的不同在于，纯粮酿造酒是天然发酵酿造而成，含有多种对人体有益的天然物质，而这些天然形成的物质会和药材发生反应，如此才会产生神奇的保健医疗作用，而食用酒精勾兑酒的本身添加成分对人体就不是很好，更会影响破坏药材的功效，所以选择泡酒很重要，一不小心选择酒精勾兑酒当泡酒，再好的药材也会大打折扣，甚至起到反作用。
酒，历来都被作为一种良好的饮料，适量饮酒有助于气血运行，能壮胆提神，解除疲乏。若用酒浸泡某些中药，让其有效的药物成分溶解酒中就成为药酒，常饮之可以用来防治许多疾病，更有强健机体、推迟衰老的作用。常用的浸酒中药有：-
山楂：又名红果，是一种营养价值较高的食用浆果。山楂含有山楂酸、蛋白质、脂肪、多种维生素和丰富果胶，具有活血化瘀、消积化食、止吐健胃、降低血压的作用。常适量饮山楂浸泡的酒，有益健康。-
枸杞子：系一味具有补益作用的常用中药。枸杞子性平、味甘，具有补肾益精、养肝明目的作用。《寿亲养老新书》说，长期服用枸杞子，可以使人“明目驻颜，轻身不老”。新鲜的或干枸杞均可用来泡酒饮用。
五加皮：我国东北出产的刺五加具有与人参一样的健身作用，而且可调节人体神经机能和血压，改善冠心病症状。泡制方法：用刺五加四两切细，浸泡在一斤优质粮食酿造的酒里，封口七天后滤渣即成五加皮酒。中老年人适量服用五加皮酒，对增进食欲、强健筋骨、提高机体的抗病能力等都具有一定的作用。-
黄精：黄精的补养作用古今药书记载很多。黄精能宽中益气、补虚填髓，并有乌发和推迟衰老的作用。泡制方法是，把黄精洗净切片晾干，浸泡在粮食酒里封口一周后滤渣即可饮用。-
人参：新鲜的或生晒参、红参均可用来泡酒饮用。对少气无力、气动迟缓、精神倦怠、中气不足的中老年人，适量饮用具有一定的滋补健身作用。
松茸：松茸含有多种氨基酸和维生素D等成分，具有强力、益肠胃、止痛、理气化痰之功效。松茸还有治疗糖尿病、抗癌的功能。经低温发酵酿成的松茸酒，具有较好的健身作用。-
虫草：用名贵中药冬虫夏草为主要原料，配上优良曲酒，精心制成健身药酒。冬虫夏草具有补虚损、益精气、止咳化痰、治腰膝酸痛和病后虚弱的功用。虫草补酒味美爽口，有温和平补性能。对老弱体衰、病后体虚者具有很好的补益作用。-
参、茸、鞭：用人参、鹿茸、黄狗肾、驴鞭、牛鞭等配制成药酒，具有增强记忆力、安神定志、补虚壮阳的功效。对于神经衰弱、性功能减退等中老年人具有较好的健身作用。-自泡药酒需掌握宜忌
药酒又名酒剂，系用白酒浸提药材而得到的澄明液体制剂，多供内服，少数作外用，也有些药酒内服与外用兼有效。为了矫味，药酒也常酌加适量的冰糖或蜂蜜。
药酒的制作有冷浸、热浸、渗漉和回流热浸四种方法。民间通常采用冷浸法，即将药材与白酒共置于密闭的容器内，室温下浸泡，定期搅拌，一般浸渍30天以上。
由于酒本身有行血活络的功效，易于吸收和发散，因此药酒通常用于风寒湿痹，具有祛风活血、止痛散淤的功能。常见的有舒筋活络酒、胡蜂酒、国公酒、三两半药酒、冯了性风湿跌打药酒等(以上均为《中国药典》所收载)。此类药酒严禁孕妇服用，即便是外用，也严禁涂搽腹部，以免引起流产。
千年酒文化
中国是卓立世界的文明古国，中国是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位，酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒又融于人们的精神生活之中。自古以来有许多关于酒的诗句在人们心中千年传唱：有一种东西它以水的柔情，火的热烈融入在我们每一个人生活的每一部分，她为胜利讴歌；为成功喝彩；为友谊架桥；为亲人祝福；为爱情誓盟，她还能化腐朽为神奇；化干戈为玉帛；化不可能为可能。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位.
中国是酒的王国。酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国又是酒人的乐土，地无分南北，人不分男女老幼，族不分汉满蒙回。饮酒之风历经数千年而不衰。中国是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止生理消费，远不止口腹之乐；在许多场合它是一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛；一种情趣，一种心境。
中国是酒的王国。酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国又是酒人的乐土，地无分南北，人无分男女老少，饮酒之风，历经数千年而不衰。中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境；酒与诗，从此就结下了不解之缘。不仅如此，中国众多的名酒不单给人以美的享受，而且给人以美的启示与力的鼓舞；每一种名酒的发展，都包容劳动者一代接一代的探索奋斗，英勇献身，因此名酒精神与民族自豪息息相通，与大无畏气概紧密相接。这就是中华民族的酒魂！与欧洲标榜的“酒神”，甚称伯仲。似乎可以认为，有了名酒，中国餐饮才得以升华为夸耀世界的饮食文化。
酒与医药的结合，是我国医药发展史上的重要创举。古时“酒”写作“酉”，《说文解字》中是这么解释的：“酉，就也，八月黍成，可为耐酒。”这里的“就”意为“成熟”，“黍成”就可做酒(酉)，黍，性味甘平，益气补中，不也是中药吗?古时候“医”字从酉(酒)，即说明酒与医药的密切关系，所以后世又有“酒为百药之长”的说法。
药酒应用于防治疾病，在我国医药史上已处于重要地位，成为历史悠久的传统剂型之一，至今在国内外医疗保健事业中享有较高的声誉。作为我国医药学宝库中的一朵奇葩，药酒的出现，首先得益于人类对酒的发现，而它的发展，则是借助于酿酒技术的不断进步和完善。现代医学证实，适当饮酒，可通络祛风,舒筋活血，驱寒暖身,消积健脾和安神镇静，具有一定的治病保健的功效。
对于饮料酒的品评鉴定，中国人民习惯称之为评酒。
评酒既是一门技术，也是一门艺术。说它是一门技术，是因为中国和世界各国一样，都要采用理化鉴定和感官鉴定两种方法来对各种饮料酒进行品评；说它是一门艺术，是因为不同酒的色、香、味、体所形成的风格给人以不同的感觉和享受，使人“知味而饮"。
当然，只有能够领略这种奥妙的人，才能谈得上评酒。倘若嗅到酒气就退避三舍，只能说老天没赐予他这份福分。《汉书·食货志》称酒为“天之美禄”，禄者，福也，不能享受这份福的人，自然也就没福了。但是，纵然是有福之人，不择其香，不辨其昧，不思其品，不探其趣，来者不拒，只顾牛饮，地瓜干子酒也喝，药用酒精兑白水也解馋，喝不出艺术的感觉，喝不出品位，似乎又是一种悲哀了。
苏轼《书东阜子传后》中自述：“天下之不能饮，无在予下者。"这是他对自己酒量的一种评估，又说“天下之好饮，亦无在予上者”，是说他对酒的喜欢程序，既没酒量，又如此热衷，当然是对酒趣一一其中包括品评这种体现酒文化的痴情了。宋代诗人范成大也曾说：“余性不能酒，士友之饮少者，莫余若。而能知酒者，亦莫余若也。口敢下“知、酒”的断言，评酒自在其中了。
评酒的历史在中国源远流长，不少古代文人学士写下了许多品评鉴赏美酒佳酿的著作和诗篇。明·袁宏道的《筋政》中说：“凡酒以色清味冽为圣。色如金而醇苦为贤。色黑味酸国离者为愚。以糯酿醉人者为君子。以腊酿醉人者为中人。以巷醒烧酒醉人者为小人。”清·梁绍圭《两般秋雨庵随笔》中对酒品的香、昧、色等方面均有精辟的品评论述。说明评洒在中国古代已经达到了很高的水平。
新中国成立以后，党和政府十分关心这一古老文化的继承和发展，先后举行了四届全国评酒会议，对提高中国饮料酒的产品质量起到了重要的促进作用。前面提到的评酒的理化鉴定法，是借助于各种科学仪器进行化学分析，准确的分析出不同酒类的组成成份，运用数字结果及互相比较，说明不同成份的数量对酒的品质关系，鉴定出对人体有害的成份的数量是否超出卫生标准。
感官鉴定就是通过人的感观来对酒品进行鉴定。饮料酒是一种具有色、香、昧的味觉品，仅靠仪器的测定数值是不能全面的评价酒的品质优劣的。比如有的酒品在理化分析的数据方面，组成成份十分接近，而在风味上却存在着明显的差别，这是因为一种酒品的独特风格的形成，不仅决定于各种成份数量的多少，还决定于它们之间的协调、平衡、衬托、缓冲、掩盖等关系，而感官品评则正是综合的复杂反映。
古人对饮酒养生早有认识。《诗经·豳风》：为此春酒，以介眉寿”“称彼兕觥，万事无疆。上句的意思：用酒帮助长寿，下旬的意思：举酒杯敬酒祝长寿。
古人饮酒养生经验：
酒以陈者为上，愈睐愈妙。暴酒（指仓促酿成的酒）切不可饮，饮必伤人。此为第一。酒戒酸，戒独，戒生，戒狠暴，戒冷；务清，务洁，务中和之气。或谓余论酒太严矣。然则当以何者为至？口：不苦，不甜，不成，不酸，不辣，是为真正的好酒。又问何以不言戒谈也？日：谈则非酒，不在戒例。又间何以不言戒甜也？曰：昔人有云，清烈为上，苦次之，酸次之，臭又次之，甜斯下矣。夫酸臭岂可饮哉？而甜又在下，不必列戒例。又曰：必取五味无一可名者（即苦、酸、辣、甜、成五味中任何一种味道都不突出一饮，是酒之难也。……盖苦、甜、成、酸、炼者必不能陈也。如能陈即变而为好酒矣。是故陈之一字，可以作酒之姓矣。
饮法得当
也许有人认为，饮酒是一件非常简单的事情，其实则不然。饮酒实际上是一种境界颇高的艺术享受，有许多学问。特别是在古代，人们不仅注重酒的质量和强调节制饮酒，而且还十分讲究饮酒的环境和方法，如什么时候能饮、什么时候不宜饮、在什么地方饮酒、饮什么酒、如何饮酒等，都有许多规矩和讲究。比如关于饮酒的理想环境，昊彬就曾做过如下概括：
饮人：高雅、衰侠、直率、忘机、知己、故交、玉人、可儿。
饮地：花下、竹林、高间、画舫、幽馆、曲石间、平嘻、荷亭。另，春饮宜庭，夏饮宜效，秋饮宜舟，冬饮宜室，夜饮宜月。
饮候：春效、花时、情秋、瓣绿、寸雾、积雪、新月、晚凉。
饮趣：清淡、妙今、联吟、焚香、传花、度曲、返棹、围炉。
饮禁：华诞、座宵、苦劝、争执、避酒、恶谵、唷秽、佯醉。
饮阑：散步、歌枕、踞石、分匏、垂钓、岸岸、煮泉、投壶（《檀几丛书全集》卷下昊彬《酒政三则》）。
具体而言，古人饮酒的经验和方法主要表现在：
饮时心境
古人认为，酒不能乱饮，只有在身体和情绪正常的情况下才能饮用。身体不适、过分忧愁或盛怒之时都不能饮酒。否则会损害身体健康。清人徐珂在《清稗类钞》中谈到饮食卫生时说：『于饮食而讲卫生，宣研究食时之方法，凡遇愤怒或夏郁时，皆不宜食，食之不能消化，易于成病，此人人所当切戒者也。』饮酒更应如此，按中医的理论说，人在发怒时，肝气上逆，面红耳赤，头痛头晕，如再饮酒，加上乙醇的作用，势如火上浇油，更宜失控，以致造成不堪设想的后果。
古人为使饮酒时的情绪达到最佳状态，也摸索出了至今看来仍可仿效的办法：
·选择合适的时间：如凉月好风，袂雨时雪；花开满庭，新酿初熟；旧地故友，久别重逢时饮酒，可达到宾主皆欢的愿望；而在日灸风燥，渡阴恶雨；近暮恩归，心情烦躁，不速客至，而有他期之时，则不宜饮酒。
·选择合适的场合：无论在花前月下，泛舟中流的露天场合，还是在宅舍酒楼，只要使人感到幽雅、舒畅，便是饮酒的最佳场合。
古人有“山饮”、“水饮”、“郊饮”、“野饮”之习，颇喜在游览观光中饮酒。因此，他们饮酒的处所，往往不在大雅之堂，不在闹市之肆，而在山峦之巅、溪水之畔，或在郊野之中，翠微之内．，周穆王畅饮于昆仓瑶池，无为子独酌于莲花峰上，何点致醉于钟山之阿，桓温置酒于龙山之顶，客于舟中，李白“长歌吟松风”，杜牧“与客把酒上翠微”，等等。置身于这秀丽的山光水色之中，呼吸著新鲜空气，会使人赏心悦目，心旷神怡，饮兴自然倍增。襄阳的“好风日”、石鱼湖的“大浪”，使得唐代诗人王维和元结浮想联翩，发出了“留醉与山翁”、“持长瓢坐巴丘，酌饮四座以散愁”的欢声；江上的清风，山间的明月，更使宋代文人苏轼赤壁江中畅饮竟夕，写下了千古流芳的《赤壁赋》；李白也用“路上齐桡乐，湖心泛月归。白鸥闭不去，争拂酒筵飞”的诗句描述了在湖光山色、白鸥拂筵翻飞的令人陶醉的意境中饮酒的欢乐。其情趣，确实是在高堂明烛下所难以领略到的。
聚饮：明末清初人张潮在为其友黄九个的《酒社刍言》所作的小H中，就提到了友人聚饮的好处：“盖知己会聚，形骸礼法，一切都忘。惟有纵横往复，大可畅钗情怀。”徐珂也认为：“食时宜与家人或相契之友，同案而食，笑语温和，随意谈话，吉者发舒其意旨，听者舒畅其胸襟，心中喜悦，消化力自能增加，最合卫生之旨。试思人当谈论快适暗，饮食增加，有出于不自觉者。当愤怒或愁苦时，有撰当前，孑食自鲍。其中之理，可以深长思焉。”
聚食、聚饮对一般人尚且有如此好处。对老年人来说就更为重要了。老人最忌寂寞。我们现代的文化生活比较丰富，老人们可以参加各种文体活动以达到娱乐、养生的目的。古代就不同的，古人除了儿孙绕膝之外，大部喜欢与友人相聚饮酒以为乐。其实他们聚饮的目的也并不在于吃喝，而主要在于活动筋骨、舒畅身心。
据史籍记裁，西汉宣帝时（公元前七十三）前四十九年一，太傅疏广、少傅疏受告老离职后，便不措金银，经常“卖金买酒与故旧欢”；唐代大诗人白居易自号“香山居士”，极喜以酒会友，在他七十岁那年，他还邀约了胡杲、吉畋、郑株、刘真、处真（原待御史）、张浑、锹兼暮、卢喜（原河南尹）八位老人，宴集于洛阳，聚会欢饮，一时成为美谈。后人参称其为“九老会”，并给“九老固”；北宋的补相李，退休后也仰学白居易，组织了新的“九老会”。太尉文彦博留守洛阳时，也召集洛阳城中年高望采者十三人为“耆英会”；南未的史浩，八十大意时，也曾“置酒高会”，与他八十四岁的姐姐和六、七十岁的弟弟们欢聚一堂，极了一时之盛。这种老龄聚饮之风一直延续到清代。康熙三十三年（公元一六九四年）三月三日，十二位老人：钱陆灿、孙栩、盛符升、徐乾学、徐秉义、尤个、何桀、黄与坚、王日澡、许赞缯、周金德、秦松龄又聚饮于遂园。十二人的年龄总共是八百四十二岁。为纪此盛事，著名的宫廷画家禹之鼎还特意绘制了一幅《逐园耆年楔饮图》。
温酒而喝
古人饮酒多温热了喝。商周时期的温酒器皿等，便是有力的证明。酒为什么要温了喝呢？元人贾铭说：“凡饮酒宜温，不宜热”但喝冷酒也不好，认为“饮冷酒成手战（即颤抖）。”明人陆容在《菽固杂记》中记裁了自己的亲身感受和经历：“尝闻一医者云：‘酒不宜冷饮’颇忽之，谓其未知丹溪之论而云然耳。数年后，秋间病痢，致此医治之，云：‘公莫非多饮凉酒乎？’子宣告以遵信丹溪之言，暑中常冷饮醇酒。医云：‘丹溪知热酒之为害，而不知冷酒之害尤甚也！’予因其吉而恩之，热酒固能伤肺，然行气和血之功居多；冷酒于肺无伤，而胃性恶寒，多饮之，必致郎滞其气。而为亭饮，盖不冷不热，适其中和，斯无患害。”
饮必小咽
我们现代的许多人饮酒常讲究干杯，似乎一杯杯的干才觉得痛怏，才显得豪爽。其实这样饮酒是不科学的。正确的饮法应该是轻酌慢饮。《吕氏春秋》说：“凡养生，……饮必小咽，端直无戾。”明龙遵钗在《饮食绅言）中说：“喝酒不宜太多大急，否则会损伤肠胃和肺。肺是心、肝、脾、肾、肺五脏中最重要的部分，好比帝王车子的车盖，特别不能损伤。”情人朱彝尊在《食宪鸿秘》中也说：“饮酒不宜气粗及速，粗速伤肺。肺为五脏华盖，允不可伤。且粗速无品。”徐坷也认为：“急盥非所宜”，吃饭、饮酒都应慢慢的来，这样才能品出味道，也有助于消化，不致于给脾胃造成过量的负担。《调鼎集》中更明确的说：酒“忌速饮流饮”。
勿混饮
元人贸铭在《饮食须知》中说：“饮食藉以养生，而不知物性有相反相忌，丛然杂进，轻则五内不和，重则立兴祸患，是养生者亦未赏不害生也。一酒也是如此，各种不同的酒中除都合有乙醇外，还合有其他一些互不相同的成分，其中有些成分不宜混杂。多种酒混杂饮用会产生一些新的有害成分，会使人感觉胃不舒服、头痛等。《清升录》曾行诚人们：”酒不可杂饮。饮之，虽善酒者亦醉，乃饮家所深。“井举一例说：”宛叶书生胡适，冬至日延客，以诸家群遗之酒为具。席半，客恐，私相告戒，适疑而问之，一人曰：‘某忸君家百氏浆。’”
另外，药酒也不宜用作饮宴用酒。药酒中一般合有多种中草药成分，如作饮宴用酒，某些药物成分可能和食物中的一些成分发生矛盾，令人不适。
勿强饮
饮酒时不能强逼硬劝别人，自己也不能赌气争胜，不能喝硬要往肚里灌。张潮在黄九个《酒社刍吉》小引中说：“饮酒之人，有三种，其善饮者不待劝，其绝饮者不能劝。惟有一种能饮而故不饮者宜用劝，然能饮而故不饮，彼先已自欺矣，吾亦何为劝之哉。故恩谓不问作主作客，惟当率喜称量而饮，人我皆不须劝。”情人阮葵生在所撰《荼余客话》中引陈畿亭的话说：“饮宴苦劝人醉，荀非即是客人，不然，变意谷也。君子饮酒，率真量情。文人懦雅，概有斯致。夫惟府井仆役，以通为恭敬，以谵为慷慨，以大醉为欢乐。”言语中虽然合有轻侮劳动群泉之意，但他说的不要劝人醉印是极为可取的。
酒后少饮茶
自古以来，不少饮酒之人常常喜欢酒后喝茶，以为喝茶可以解酒。其实则不然。酒后喝茶对身体极为有害。李时珍说：“酒后饮茶，伤肾脏，腰脚重坠，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿、消渴孪痛之疾。”未彝尊也说：“酒后渴，不可饮水及多啜茶。茶性寒，随酒引入肾脏，为停毒之水。今腰脚重坠、膀胱冷痛，为水肿、消渴、孪”现代科学已证实了他们所说的酒后饮茶对肾脏的损害。据古人的养生之道，酒后宜以水果解酒，或以甘蔗与白萝熬汤解酒。
酒的吸收
酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.%的酒精。血液中酒精浓度的致死剂量是0.7%。
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