天气越来越热，很多人都会担心上火的问题。苦味食物多具有清热去火、健脾燥湿等功效。夏季多吃苦味食物，对健康有很大的裨益。
但是有些有苦味的瓜类蔬菜，却偏偏藏着“毒素”，吃了容易出现腹泻、呕吐等症状，甚至是中毒身亡，而且每年夏天都有人中招！
那么，问题来了——有哪些发苦的瓜类蔬菜，容易导致中毒呢？
这些瓜类蔬果发苦了要慎吃
在日常的餐桌上，比较常见的蔬果丝瓜、瓠子、葫芦、甜瓜等都属葫芦科。想不到的是，它们在特殊的条件下，会产生一种发苦的有毒物质——葫芦素。
研究表明，目前已知的葫芦素有20多种，它是高毒性物质。它在人体内会产生较强的细胞毒性，造成上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害、毛发脱落等症状，严重会致死。
丝瓜
正常的丝瓜味道通常是不苦的，食用后也不会引起中毒。但是，有的丝瓜味道却是苦的，苦丝瓜可能使人中毒。
苦丝瓜与普通丝瓜长得很像，从外表长相上人们很难区别，但苦丝瓜却含有一种碱糖甙生物碱，加热后也很难去除，如果不小吃吃了，通常在半小时至数小时内，就可出现中毒症状。
所以，如果丝瓜味道特别苦，那就马上吐掉，不要再吃了。
瓠子
瓠子本身含有高达96%的水分，且含有维生素、钙、镁等多种营养成分，吃它不仅可以补充水分，还能提高抵抗力。
甚至有人说吃苦瓠子可以缓解口腔溃疡、降肝火。这样的说法大错特错——苦瓠子一样容易诱发葫芦素中毒，潜伏期在3~10小时内。
苦瓠子和甜瓠子从外型上也很难分辨出来的，在煮之前，可以先切一小块，用舌头舔一下，如果是苦的就不要吃了！
葫芦
葫芦在什么情况下会发苦、“藏毒”呢？
当葫芦与其他植物发生杂交、种植条件不佳、运输或储存不当、不新鲜时，它就会变苦，并形成含有苦味物质的碱糖甙毒素。
即使是经过加热处理，这种苦葫芦的毒素也很难被破坏。不小心误食便会发生中毒，轻则头晕、腹泻、恶心等，重则腹痛、休克、五脏受损。
甜瓜
甜瓜也是属于葫芦科的蔬果，有可能会出现苦味。有两种情况会令到甜瓜变苦，一是未完全成熟的甜瓜，二是带有残留农药的甜瓜。此外，甜瓜的瓜蒂性寒、味苦，食用过量会中毒。
所以，吃甜瓜时，记得将瓜蒂切掉！不是所有人都适合吃甜瓜，尤其是脾胃虚寒、胃溃疡者，最好少吃。
哪些苦味蔬果健康又有益？
当然，并不是所有有苦味的瓜就有毒。以下有苦味的蔬果，吃了对身体大有益处，绝对是夏日的必吃佳品。
苦瓜
苦瓜的苦味主要来源于苦瓜特有的植化素“苦瓜苷”，正常吃是不用担心中毒。而且，苦瓜果实中含有丰富的蛋白质、矿物质及维生素等，特别是维生素C含量尤为突出，是黄瓜的14倍。
?苦瓜汁
苦瓜、黄瓜各一根，接受不了苦味的话，苦瓜可以减半。苦瓜黄瓜洗净，苦瓜去瓤去籽，切成小块放入榨汁机榨汁即可。
注意
1、颜色越绿、越长、越直的苦瓜，味道越苦，若不能接受太苦的味道，购买时可挑选颜色偏淡、短小的苦瓜；
2、刮干净苦瓜芯和白膜，苦味会减淡很多。
3、苦瓜降糖作用特别强，不建议空腹饮用苦瓜黄瓜汁，以免发生低血糖症状。
芹菜
芹菜中的黄酮类物质有较高的生物活性，包括抗氧化活性、抗癌活性等。国外已有研究证实，经常食用芹菜的人，体内胆固醇的含量显著下降。
?芹菜炒香干
豆腐干克、芹菜75克、胡萝卜10克、盐6克、味精5克、花椒油10克、十三香5克。
1、芹菜刮去皮丝，用刀切成细条，胡萝卜切条；
2、起锅上火，倒入清水烧沸后，放入芹菜条、胡萝卜条，汆透过凉；
3、将豆腐干用刀切成条状，和西芹条胡萝卜条放入盆中；
4、再加入精盐、味精花椒油、十三香，调匀即可装盘上桌。
苦味水果
柠檬、西柚、葡萄柚等柑橘类水果都有点苦味，因为它们含有一种名为“柠檬苦素”的物质。
多项研究发现，柠檬苦素在增强免疫方面功效明显，可帮助肿瘤病人增强抵抗力。
三类人不宜“吃苦”？
专家特别提醒大家，从总体来看吃苦有助于养心，但要注意用量，建议大家吃苦味食物的话，一周吃2~3次即可，吃太多容易损伤脾胃。
苦味食物并非人人适用，以下3类人群更应谨慎吃苦：
1、经期女性
当女性来月经的时候，最好少吃苦味食物，苦味食物大多寒凉，吃的太多，容易引起痛经、闭经等。尤其是一直有痛经情况的女性，平时要少吃苦味食物。
2、体质差的人
中医认为，苦味性寒，可以清热泻火，对于一些体质比较差的人来说，建议少吃。
3、脾胃虚寒的人
脾虚主要表现在气短、头晕、胃痛、面色萎黄等等，而脾阳虚主要是腹痛、腹泻等。平时吃一点凉东西就拉肚的人，就不适合吃苦味食物。
此外，老年人及婴幼儿脾胃功能相对较弱，要适度饮食苦味。
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