春日春风动，春来春草生。日暖荡春光，食春恰此时。荠菜鲜，香椿香，婆婆丁蘸酱下米饭；蕨菜卷，榆钱圆，蒌蒿草炖鱼香气远；薤白辣，槐花甜，刺嫩芽炒蛋路人馋；苣荬苦，马齿酸，花椒芽油炸美上天；薇菜雅，车前趴，柳树叶堪比龙井茶。
春生野菜种类多，来细数一下北方人能吃到的限定美味吧。
01
荠菜
/真真鲜嫩无双/
“鲜荠登盘乍吐花，嫩苗争长傲春奢”，春天最有名的野菜非荠菜莫属。
鲜嫩的荠菜flickrxuxubus
荠菜生性强健南北可生，气味清新鲜美甘甜。带有锯齿的荠菜叶在三四月间最为鲜嫩，无论清炒、做汤、调馅还是煮粥，都别有风味。等到雪白细碎的荠菜花开，就不太嫩了。
但江南一带有个旧俗，在三月三上巳节，男女都会摘荠菜花戴在头上，用荠菜花煮鸡蛋吃。
开了花的荠菜就不那么嫩了flickrHanqingZhao
苏轼发明了一道荠菜羹，被称为东坡羹。荠菜和米、生姜同煮，浇生油在羹面上，不加盐醋，还宣称：若知此味，陆海八珍皆可鄙厌。
煮荠菜粥｜豆果美食网网友严小姐手工坊荠菜做汤，碧绿鲜甜，东北人很喜欢用面面的土豆一起炖着吃。荠菜和豆腐做羹，则青白淡雅，嫩滑无比。
荠菜豆腐羹｜豆果美食网网友椛吃荠菜调馅，包成荠菜春卷、荠菜鲜肉馄钝、荠菜鲜肉饺子，化为一首首春天的风物诗。荠菜焯后切碎，豆腐切丁炒过，和成馅做荠菜豆腐包子，几口一个都意犹未尽。
荠菜饺子｜豆果美食网网友jmy的私房菜西北人会把荠菜掺进面粉和包谷面，在蒸锅里蒸成荠菜麦饭。蒜末食盐和辣椒面，泼上一勺热油，拌在麦饭里，或者浇一勺红烧肉的汤汁更妙。《白鹿原》中写道，稀溜溜的包谷糁子里煮着绿乎乎的荠荠菜，叫做水饭，是度春荒的饭食。
等到把荠菜从嫩叶吃到开花，这个春天也就不枉了。
02
香椿芽
/叫人爱恨交织/
“肉末清烹茅草菌，椿尖略点鲫鱼汤。”由于含有挥发性芳香物质香椿素，香椿的气味十分特殊，让人爱到极致或是恨到远遁。
香椿有紫香椿和绿香椿两种，前者色深而香气厚重，后者色浅而香气清淡。刚一开春，北京城里的香椿树就被大爷大妈们惦记上了，新冒出的芽儿转眼就会被掐回家。
新鲜的香椿含有亚硝酸盐，要用沸水汆烫，激发香味的同时也除掉了有害物质。
香椿跟鸡蛋是最佳伴侣，先用开水焯烫出香味，切末，鸡蛋打散，热锅宽油迅速翻炒，加点盐糖就起锅。
香椿炒鸡蛋｜豆果美食网网友木华柚柚妈焯后青翠的香椿焯水切碎，豆腐焯水去腥，加一点盐葱蒜、淋勺辣椒油、香油。二者同拌，一青二白清清爽爽。
香椿拌豆腐｜豆果美食网网友妞妞仔仔多多把香椿裹上鸡蛋面糊，入油炸，形状像鱼所以被称为香椿鱼。高温把香椿的香气激发得淋漓尽致，外酥脆里软糯，趁热乎蘸着花椒盐吃，一口一个春天都被吃进了肚子。
香椿鱼｜豆果美食网网友涵馨的厨房北京人还喜欢腌香椿，用来拌黄豆、拌豆腐，做下酒小菜，做面条浇头。
香椿豆儿｜豆果美食网网友恺萱妈妈香椿枝头春意闹，吃椿必须抢时间，等长成枝条就没法入口了。
03
刺嫩芽
/东北的山野之王/
“楤木遍刺鹊不踏，春发新芽引人掐。”
北京人掰香椿树的芽，东北人则看上了龙牙楤（sǒng）木的嫩芽，俗称刺嫩芽、刺老芽、刺龙牙，是东北特产的山野菜。春末夏初时节采摘，味道清香，肉质肥厚，是有荤香气质的野菜。
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