春食在野
Springfeedsthewildandsummereatsthebitter.
春食野，夏吃苦。
腾冲的山茅野菜，
你吃过几样？
腾冲的三月，连绵不绝的春雨，以细密撩人之姿，将触目可及之处浸润在浓郁的绿色中央，仿佛一声响亮的号角，催促人们挎上竹篮，奔赴山林野地，寻找那些破土而出的春笋、蕨、荠菜、香椿、刺头苞……
「俗话说“春食野，夏吃苦。”春天来了，就到挖野菜的时候了。」
春野第一鲜：香椿
每年春天的第一茬香椿芽上市，高昂的价格也没能劝退香椿爱好者的尝鲜劲头。
椿芽做菜，大约始于唐代，而被官宣盖章则是在宋时。宋代苏颂的《图经本草》指明：“椿木实而叶香，可口取”。
香椿又叫“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。民谚称：“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”，谷雨前后，是吃香椿的最佳时节。
春野第二鲜：椿头
椿头别名刺椿头、树头菜，因长在刺椿树的枝头而得名。
同样是春天的树芽，如果说香椿能带给人愉悦，那么这种被叫做椿头的树芽，给人的第一印象并不是那么美好。
样貌略显粗糙、浑身“带刺”的椿头，与香椿同节令生长，是腾冲人最喜欢的春令菜肴。因为稀少，节令性强，还有清火败毒的药用，所以腾冲人家对椿头的喜爱程度甚至超过香椿。
春野第三鲜：春笋
食过春笋，才知春滋味，作为“鲜味”的知名代言人。春笋，被誉为“山八珍”是人们最为喜爱的几种“春日限定”之一，竹笋一年四季皆可食用，唯有春笋的滋味，最是无法替代。
立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被称作“菜王”。其貌不扬的外壳下是水灵灵嫩肉，惹得人垂涎欲滴，李商隐写它“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。”
春野第四鲜：蕨菜
蕨菜号称“山菜之王”，清脆爽口让很多人欲罢不能，食用方法也很简单，只需经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。
在腾冲，蕨菜一般分为水蕨菜和山蕨菜两种。春雨过后，山林地头，蕨菜纷纷冒出土地，一棵棵肥美鲜嫩。这个时节，腾冲人一定会约着采摘蕨菜。
春野第五鲜：荠菜
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”荠菜是春的信使。当一场春雨过后田间地里，荠菜花冒出了头，仿佛挂着一个个小铃铛，白色可爱的小花疏疏地伸展开。
荠菜营养丰富，味道鲜美。文人雅士也对其赞不绝口，大文豪苏东坡赞誉荠菜为“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”，民间还有“三月三，荠菜胜灵丹”“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”等谚语。
春野第六鲜：折耳根芽
折耳根，算是食客最爱憎分明的一种野菜，爱它的人，留恋那一口爽脆鲜香；厌恶它的人，一闻到这鱼腥气味，便要缩鼻子皱眉头。
一到春天，腾冲人成群结队出没在各大荒郊野地找寻野生折耳根。这季节刚冒头的折耳根是暗红色的，一般长在温暖湿润的土壤里。
凉拌可以说是折耳根最原始的吃法了，鲜嫩的折耳根，舀上一瓢红油加上醋酱油和花椒，是腾冲人喜爱的凉菜之一。
春野第七鲜：刺五加
刺五加别名五加皮，刺五加在中国医药学中作为药物广泛应用已有悠久的历史，具有“补中益精、坚筋骨”的作用。
刺五加含有维生素、矿物质等7种活性成分，是中药草珍品，有“木人参”之称。是一种很好的固本强壮的药物，可治疗神经衰弱、高血压、低血压、心脑血管等疾病。
春野第八鲜：水香菜
水香菜闻起来有股淡淡的香味。于垂柳依依、桃花争艳的潺潺溪边掐一把嫩嫩的水香菜，洗净后加蒜蓉爆炒或凉拌，那才叫一个鲜爽！还可以用作炸洋芋的配料，味道更加鲜美。
春野第九鲜：水芹菜
这也是一种“有味道”的野菜——水芹。水芹，别名野芹菜，生于溪畔涧边的水芹，光是看着便让人觉得赏心悦目，细长的枝条、舒展的叶片，形态优美，又有一丝自然的随性。
古人采食水芹有相当长的历史，《诗经·鲁颂·泮水》写道：“思乐泮水，薄采其芹”，其中“芹”便是指水芹菜。
采集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的精髓之一。野菜那些纯净、本真的鲜香，是自然的礼物，是绿色生活的气息。这些正如天然香辛料都是大自然的造物一样。
城市里的饕餮大餐，让肠胃感到疲惫，不妨和我们一起奔向腾冲春意盎然的原野，采撷绿色，品味春天。
春日不长，吃春，就趁现在。
来源：融创腾冲
