音频：厚卿
不落子/王福明首倡
不落子，即“不落儿”，沧州话里读作“bu-la-zi”或“bù-ler”，也有读作“扒拉子”的。原为一种春天吃的时令面食，以新鲜的榆钱、野菜、树木嫩叶，和以面粉，蒸熟。后来，食材及做法均有所变化。又因其形状为散末，故而民间称霰雪为“饭不落子”。
王吉仓：我们老家叫“扒拉子”。我记得小时候吃过，用榆钱或其他植物的嫩花，洗净后，放在玉米面等粗粮中，反复拨拉，粘上面子，然后摊成锅饼，或放在锅篦子上蒸熟。具体有榆钱、槐花、苜蓿、黄菜、马菁菜、香椿叶、柳芽……
若无心事挂心头：布勒是粗食，最简单是棒子面儿饼子、窝头，切小块儿，拌以嫩葱，略放油盐。稍麻烦些是用榆钱、槐花等，洗净，加细玉米面，拌匀，上锅蒸熟，佐以蒜泥。近些年，有人拌白面蒸之，乃是食鲜之举，跟糊口无关。
王福明：旧时代北方种大田，老爷们儿当家，农忙时节，榆树上园甜可爱的榆钱就长成了，这时宅家的孙男弟女晚辈姑奶奶儿们，在树下够不到榆钱，她们的穿着都是带大襟的上衣，就站在凳子上，一手撸榆钱，另一只手兜着大襟，撸落的榆钱就落在里面，大襟之外，落到地上，就不干净了，是不能吃用的，还有个自然形成的忌讳——属于不干净的脏钱，不能花、不能用、也不能吃。总之，在北方农家心目中，榆钱是财富的向征和祈望，所以在度饥食用中就讲究一些，落地沾上尘土的，就不可食用了。
老兵李：“不落子”是《沧县志》上的写法。其实有点复杂了，实际上就是“拨拉、扒拉”的意思。和上点儿面子，一拨拉，一搅合，蒸熟就吃，所以叫布拉子，或扒拉子，书面语弄成“不落子”。王老师解作不落地更复杂了。其实做布拉子的材料不止榆钱，还有野菜，比如杨树苗（艳妇苗）根，从地里挖来的，能不落地吗？
知微庐主：民国《沧县志》卷十二《事实志·方言》：不落子，榆荚拌面，散蒸熟后，拌糖而食之也。《明史·礼志·大宴仪》，四月八日，赐不落荚，盖本未落之榆荚，故以为名。今凡用各种野菜及紫藤花仿作者，亦概名不落矣。沧境读“落”如“剌”。
赵健民：我们小时候吃“布拉”，已与榆钱无大关联。凉食暖吃，每年有大半年可以拌布拉。有个大前提，得小葱下来。粮食少时，切窝头拌小葱，后来是切馒头拌小葱，搁点盐，滴几滴香油，都叫布拉。有饭有菜，省时省力，关键是省柴火。这应该是“不落子”的衍生凉食。
刘之龙：扒拉子，我觉挺形象！切合实际。
知微庐主：不落子，本名不落荚，又叫不落英。
明朝内廷于四月八日浴佛节，赐给文武百官不落荚，明代费宏《费文宪公摘稿》卷四《食乌饭》诗自序云：“俗以四月八日为浴佛日，朝廷是日，亦赐群官宴于阙下，其名谓之不落荚。”
不落荚的做法，清代王棠《燕在阁知新录》卷二十九《不落英》条有记载：“四月八日，用白面调蔬品，摊桐叶上，合叶蒸食，名不落英。《大明会典》四月八日以此赐百官。又以米蒸作饭，用不落叶包蒸之，胡人为供佛之食，与乌饭同谓之不落角儿。”
这一习俗，大概始于永乐年间。《大明会典》卷一百十四《礼部》七十二：“四月八节（嘉靖十四年改用四月五日）永乐间，上卓，按酒二般，不落荚一楪，凉糕一楪，小点心一楪，菜四色，汤一椀，酒三钟，中合卓，按酒二般，不落荚一楪，凉糕一楪，小点心一楪，菜四色，汤二椀，酒六钟（嘉靖十四年，改不落荚为面饼）”
嘉靖年间，不仅把节日日期提前了三天，还改不落荚为面饼。后来，万历年间又恢复过来，然而名存实亡。《明内廷规制考》卷二谓大内宴会：“四月初八日佛诞日，用不落荚。嘉靖十四年四月，上谕，夏言曰：‘内殿礼仪四月八日俗事宜革，其赐百官不落荚亦当改。’……查万历中《光禄寺志》，称四月八日英华殿、钦安殿用大不落荚二百对，小不落荚三百对，红枣一斤十二两，乾清、坤宁、翊坤等宫每宫大不落荚五十对，小一百对，各小宫大不落荚三十对，小五十对，每人不落荚四个，皆以糯米、粳米、黑糖蜜、红枣为之，则世庙所废，万历间似复行矣。”
不落荚，都是用“糯米、粳米、黑糖蜜、红枣为之”，难怪很多人以为“不落荚”是粽子的别名。（见明代李诩《戒庵老人漫笔》卷一）
▲《舒适区》潘小白画
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