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蒋勋生活美学,从好好吃饭开始

  • 来源:本站原创
  • 时间:2020/11/4 14:28:41

刚去欧洲的人都非常不习惯那里缓慢的用餐速度,尤其是晚餐。因为台湾吃饭速度很快,大家都觉得应该快快了事。

可是那里的人可以餐前酒喝个老半天,讲很久的话;前餐出来又介绍各种不同的制作方法,例如培根丝和别家有什么不一样,全都娓媚道来。

然后接着踉你讲色拉,跟你谈这个汤,整个汤底是怎么样熬出来的......如果你是个性急的人,真会吃不下那顿饭,因为有可能花掉三四个小时。

但是如果你还记得我们所说的:

所有生活的美学旨在抵抗一个字——忙。我们一再重复地说,忙就是心灵死亡,就是不要再忙了——你就开始有生活美学。

所以你可以现在开始一个礼拜至少选择一天,和自己的家人坐下来好好吃一顿饭。不一定是到很贵的大餐厅去,也可以一块商量:“我们这一餐怎么安排?我们怎样去做一顿我们喜欢的食物?”我有时在周休二日时会在家里做一道菜。将蒜切成很薄很薄的蒜片,加上橄榄油爆得香香的,用你的嗅觉感觉到它已经熟透了。这时放进切碎的洋葱,把洋葱炒到金黄色,洋葱的香味加上蒜爆香的香味......有些朋友大概已经知道我在做什么菜了。接着把揉碎的月桂叶放进去,又有一种不同的香味飘出来......这时我把所有烫好、剥过皮的鲜红番茄切碎放进锅里,加水、加胡椒,我要做意大利海鲜汤。这是我最近很喜欢做的一道菜,整个过程中我很快乐。因为我觉得自己在认识很多不同的植物:蒜、洋葱、月桂叶、番茄、胡椒。每一种的味道都不一样,混合在一起却共同构成一种气息。尤其是把炉火调小,开始熬——我们用“熬”这个字,“熬”是小火慢慢去炖煮。所以这一锅汤会释放出最美的颜色和气味来,最后变成鲜红色。我要谈的生活美学,是从这些过程去享受你的生命、去爱你的生活。匆匆忙忙吃一顿饭的你,不会去爱你的生活;可是如果这样去准备、去享用一顿饭,你会爱你的生活。因为你觉得你为生活花过时间、花过心血,你为它准备过。当然我们真的太忙了,不可能每一天都这样费工。我只是建议朋友:是不是有可能一个礼拜的两天,如周休二日那两天,或者一天,或者一餐。坐下来跟家人好好吃一顿饭,恢复你的生活美学,从吃开始。跟大家谈生活美学,谈着谈着谈起我自己最近喜欢做的意大利海鲜汤。好像在讲食谱一样,可是我想也许不只是在讲食谱吧!提到自己做菜的经验,只是希望跟大家分享生活里一些非常小、非常细碎、你不容易注意到的快乐。好比我刚刚提到把蒜片爆香的快乐、把洋葱炒到金黄色的快乐、番茄被小火熬煮到释放出非常漂亮艳红色的快乐。还有,把月桂叶揉碎以后,产生出一种非常特别的香味。古代希腊为诗人戴在头上的桂冠,就是月桂叶子编成的。所以你在煮汤的时候,还会想到很多古代希腊的神话是人类多么久远的一个传统。太阳神阿波罗曾经爱上一位美女叫达芙妮,但是达芙妮并不想跟阿波罗在一起,就拼命逃拼命跑。当然她跑不过太阳神,最后她的父亲就把她变成一棵月桂树。所以西方有座著名的雕刻,是俊美的阿波罗怀抱着一位很美的女子,可是那个女子的头发和手指已经变成月桂树的叶子和树枝了......当你在揉碎月桂叶放人意大利海鲜汤的时候,你会有好多文化的联想。接下来还会放胡椒、放料理用的白酒。白酒由葡萄酿成。它会释放出还是果实时所拥有的阳光的亮丽、所拥有的雨水的滋润、所拥有的那土壤肥沃的感觉。我常常在倒白酒前看一下白酒的年份,那个年份会让我回忆起那年的葡萄,它把最美的阳光、雨水、土壤都给了我。海鲜部分,我通常选用台湾的透抽(就是小章鱼)或者一些贝类,先用滚水烫过去腥。等到要吃的时候就直接下到海鲜汤里,最后加入九层塔。九层塔有一种特别的半辣味道,可是太早放下去会变黑,所以等到要吃的时候才放进汤里。这一道我喜欢做的菜肴变成了我的快乐,变成我认识身边的植物、气味的各种方法。而当我跟朋友舀起这碗汤、喝下这口汤的时候,我觉得它透过我的舌头、口腔,在唇齿之间留下了许多许多美好的记忆。这些记忆绝对不会粗糙,不会是吃过却没有感受、或粗鲁的“吃饱”感觉,我可以去细细地品尝。

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