一、甲壳中的黄金
壳聚糖是由自然界广泛存在的几丁质（甲壳素）经过脱乙酰作用得到的，又称为甲壳素、甲壳质、几丁聚糖、壳糖胺、几丁质。在自然界中广泛存在于低等生物菌类，藻类的细胞，节支动物虾、蟹、昆虫的外壳，软体动物（如鱿鱼、乌贼）的内壳和软骨，高等植物的细胞壁等，是除纤维素以外的又一大类重要多糖。在自然界中的生成量仅次于纤维素，估计海洋生物的年合成量在10亿吨以上。在甲壳素被发现的一个多世纪以来，人们一直把甲壳素当做废物，因为甲壳素不溶于水、稀酸、稀碱和其他有机溶剂，开发的成本要比纤维素直接利用高得多。随着科学技术的进步，人们发现壳聚糖有纤维素不具备的特性，特别是壳聚糖对人体的保健作用日益显现。目前，这种天然高分子的优良生物性能被各行各业广泛
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